Μακαρόνια κοφτά με καλαμαράκια

ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο μακαρόνια κοφτά 

1/2 κιλό καλαμαράκια  ή 1 πακέτο ολόκληρα κατεψυγμένα 

1 κρεμμύδι ξερό 

1 -2 σκελίδες σκόρδο 

2 φρέσκες ντομάτες 

2 δαφνοφυλλα 

1 κουτ γλυκού  μοσχοκάρυδο

1/2ποτηρι κόκκινο κρασί 

Αλάτι,  λάδι 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Πολτοποιούμε στο μουλτι, το κρεμμύδι, τα σκορδα,την ντομάτα και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα αφού πρώτα εχουμε βαλει λιγο ελαιόλαδο. Το αφήνουμε λίγο να τσιγαριστει. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια τα καλαμαρακια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Μόλις απορροφηθούν τα υγρά σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και προσθέτουμε νερό. Όταν πάρει βράση προσθέτουμε και τα μακαρονακια. Τα αφήνουμε να μαγειρευτουν μέχρι να είναι έτοιμο το μακαρονι και έχει απορροφήσει το ζουμί.

και αν έχετε αρκετά καλαμαράκια μπορείτε να κρατήσετε τα μισά και να τα κάνετε τηγανητά. 

Home-made Granola

A healthy breakfast or snack. You can use what you prefer

Ingredients 

170 gr oats

50 gr almond nuts

50 gr pecan nuts

50 gr Brazil nuts

50 gr dried cranberries 

50 gr banana chips

1 tsp cinnamon

For the syrup 

90 gr butter 

180 ml honey

1/2 tsp vanilla extract

50 gr dark sugar

Preheat the oven to 180°C and lightly grease a baking tray with butter.

Place the oats and all the nuts with the cinnamon in the baking tray and mix well. Bake in the oven for 10 - 15 min. until crispy and lightly golden. 

In the meantime make the syrup. Heat the sugar, butter, honey in a sauce pan for 5 minutes until well combined. Remove from the heat and add the vanilla extract. 

Remove the toasted mix from oven and pour the syrup over it, mix together. Make sure all of the ingredients are coated in the syrup. Return to the oven and bake for 10 minutes. 

Remove from the oven and leave to cool slightly before adding the dried cranberries and banana chips.

Allow cool completely before placing into a storage jar.

Galaktoboureko

One of the most popular greek dessert with fillo and pastry cream. 

Ingredients 

1 package of fillo pastry 

100 gr melted butter 

For the pastry cream 

1 lit. fresh milk 

3-4 lightly mixed eggs 

1 cup of sugar 

1 cup samolina

1 tblspoon vanilla sugar

2 tblspoon butter

For the Sirup 

2 cups of water

3 cups of sugar

lemon rind, cinnamon stick

We place all the ingredients for the pastry cream in a top. Stir over medium heat until the cream starts to thick. In a baking pan start and lay the fillo pastry. In every 3 fillo pastry brush with the melted butter. When the half of the package of the fillo is laying in the baking pan, place the pastry cream and continue to lay the rest of the fillo. Carve into pieces and bake it about an hour. 

Place in a top the ingredients for the Sirup and heat it until starts to boil. At the hot galaktoboureko add the hot Sirup and leave it for an hour until the Sirup is absorbed. 

 Magiritsa (Easter soup) 

The main Easter meal at Holy Saturday is the Easter soup.

This soup is prepared and after midnight church services.

 Ingredients

• Liver, lungs, heart of a lamp
• 5 chopped lettuce leaves, 2 chopped fresh onions
• 1/2 bunch chopped dill
• 6 tablespoons rice
• salt, 1 egg, lemon juice of 2 lemons
• olive oil

Directions

Wash liver, lungs and heart. Bring to boil 7 cups of water and put in the liver, lungs and heart.

As it begins to boil, remove the scum that forms on top, add salt and simmer for approx. an hour.

Drain meat and cut into very small pieces. Saute fresh onions, meat, rice and lettuce in the olive oil in a saucepan until soft. Simmer for about 45 minutes.

Remove from heat. To prepare the egg - lemon sauce, stirring egg and add a little bit the lemon juice continuing to stir the egg.

Add to soup, swings cyclically the pot to go everywhere and serve hot.

 Τυροπιτάκια (cheese pies)

Υλικά για την ζύμη

200 γρ. γιαούρτι

170 γρ ηλιέλαιο

50 γρ. ελαιόλαδο

1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη

2 κουτ. της σούπας τριμμένο κασέρι

400 γρ αλεύρι

Υλικά για την γέμιση

200 γρ. τυρί φέτα

1 αυγό

λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι

Σε μια λεκάνη βάζουμε το γιαούρτι, το λάδι, το τριμμένο κασέρι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή χωρίς να κολλάει στα χέρια.

Σε ένα μικρο μπολ λιώνουμε το τυρί με το πιρούνι και προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι.

Τα ανακατεύουμε να γίνουν ένα μείγμα.

Ανοίγουμε το ζυμάρι και με μια κούπα την κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια. Προσθέτουμε 1 κουτ. γλυκού ζύμη και την κλείνουμε. Πατάτε γύρω γύρω τα τυροπιτάκια με ένα πιρούνι για να κλείσουν.

Βάζουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα και τα τοποθετούμε. Τα αλείφουμε με 1 αυγό για να πάρουν ωραίο χρώμα. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς γύρω στα 20 λεπτά.

Καλή σας επιτυχία!!

Κριθαρακι με λαχανικά

Υλικά

350 Γρ. κριθαρακι ή 1 1/2 κουπα

300 Γρ. λαχανικά ή 1 πακέτο κατεψυγμένα

1 λίτρο νερό 

50 ml άσπρο κρασί 

2 κουτ. σούπας ελαιολαδο

4 κουτ. σούπας ντομάτα τριμμένη 

άνηθο, αλάτι 

Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα λίγο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα λαχανικά. Μόλις γλασαριστουν προσθέτουμε και το κριθαρακι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά να μην κολλήσει. Ανακατεύουμε συχνά. Μόλις έχει μαλακώσει το κριθαρακι προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι και τον άνηθο. Αφήνουμε να πάρει μια βράσει και το σβήνουμε. 

traditional Samos tiganites (pancakes)!!

Παραδοσιακες Σαμιωτικες Τηγανιτες

Υλικα

500 γρ αλευρι που φουσκωνει μονο του (φαρινα)

3 κεσεδακια γιαουρτι στραγγιστο

3 κουτ. σουπας ελαιολαδο

1 πρεζα αλατι

Ετοιμασια

Βαζουμε σε μια λεκανη τα γιαουρτια, το λαδι και το αλατι. Ριχνουμε το αλευρι σιγα σιγα και ανακατευουμε μεχρι να εχουμε μια ζυμη να μην κολλαει στα χερια. Σκεπαζουμε την ζυμη για 20 λεπτα να ξεκουραστει. Σε ενα τηγανι βαθυ βαζουμε μπολικο ηλιελαιο. Κατοπιν παιρνουμε ενα μικρο κομματι ζυμης το ανοιγουμε με τον πλαστη σε ενα μικρο στρογγυλο κομματι. Συνεχιζουμε ετσι με ολη τη ζυμη. Ανοιγουμε το ματι και βαζουμε να ζεσταθει το λαδι. Τηγανιζουμε τις τηγανητες μερι να παρουνε χρωμα.

Το μονο που χρειαζεται τωρα ειναι μελι, μερεντα, τυρι αναλογα με τις προτιμησεις του καθενα!!!