Magiritsa (Easter soup) 

The main Easter meal at Holy Saturday is the Easter soup.

This soup is prepared and after midnight church services.

 Ingredients

• Liver, lungs, heart of a lamp
• 5 chopped lettuce leaves, 2 chopped fresh onions
• 1/2 bunch chopped dill
• 6 tablespoons rice
• salt, 1 egg, lemon juice of 2 lemons
• olive oil

Directions

Wash liver, lungs and heart. Bring to boil 7 cups of water and put in the liver, lungs and heart.

As it begins to boil, remove the scum that forms on top, add salt and simmer for approx. an hour.

Drain meat and cut into very small pieces. Saute fresh onions, meat, rice and lettuce in the olive oil in a saucepan until soft. Simmer for about 45 minutes.

Remove from heat. To prepare the egg - lemon sauce, stirring egg and add a little bit the lemon juice continuing to stir the egg.

Add to soup, swings cyclically the pot to go everywhere and serve hot.

 Τυροπιτάκια (cheese pies)

Υλικά για την ζύμη

200 γρ. γιαούρτι

170 γρ ηλιέλαιο

50 γρ. ελαιόλαδο

1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη

2 κουτ. της σούπας τριμμένο κασέρι

400 γρ αλεύρι

Υλικά για την γέμιση

200 γρ. τυρί φέτα

1 αυγό

λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι

Σε μια λεκάνη βάζουμε το γιαούρτι, το λάδι, το τριμμένο κασέρι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή χωρίς να κολλάει στα χέρια.

Σε ένα μικρο μπολ λιώνουμε το τυρί με το πιρούνι και προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι.

Τα ανακατεύουμε να γίνουν ένα μείγμα.

Ανοίγουμε το ζυμάρι και με μια κούπα την κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια. Προσθέτουμε 1 κουτ. γλυκού ζύμη και την κλείνουμε. Πατάτε γύρω γύρω τα τυροπιτάκια με ένα πιρούνι για να κλείσουν.

Βάζουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα και τα τοποθετούμε. Τα αλείφουμε με 1 αυγό για να πάρουν ωραίο χρώμα. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς γύρω στα 20 λεπτά.

Καλή σας επιτυχία!!

Κριθαρακι με λαχανικά

Υλικά

350 Γρ. κριθαρακι ή 1 1/2 κουπα

300 Γρ. λαχανικά ή 1 πακέτο κατεψυγμένα

1 λίτρο νερό 

50 ml άσπρο κρασί 

2 κουτ. σούπας ελαιολαδο

4 κουτ. σούπας ντομάτα τριμμένη 

άνηθο, αλάτι 

Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα λίγο να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα λαχανικά. Μόλις γλασαριστουν προσθέτουμε και το κριθαρακι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά να μην κολλήσει. Ανακατεύουμε συχνά. Μόλις έχει μαλακώσει το κριθαρακι προσθέτουμε την ντομάτα, το αλάτι και τον άνηθο. Αφήνουμε να πάρει μια βράσει και το σβήνουμε.