Οrzo with vegetables - Κριθαρακι με λαχανικα

Try this quick and easy risotto-style dish made with orzo pasta. You can use vegetables you like.

 Ένα γρηγορο και ευκολο κριθαρακι λαχανικων σε στυλ ριζότο. Μπορειτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικα της αρεσκειας σας.

Ingredients:     

• 1 onion, finely chopped
• 1 cup sliced mushrooms 
• 1 sliced paprika     
• 1 cup uncooked orzo pasta
• 1 cup sliced carrots
• 1/2 cup fresh or frozen peas
• 4 cups vegetable broth  
• Chopped parsley
• Salt, pepper, olive oil      

Υλικα

• 1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο
• 1 κουπα μανιταρια κομμενα σε φετες
• 1 πιπερια κομμενη
• 1 κουπα κριθαρακι
• 1/2 φλυτζανι φρεσκο η κατεψυγμενο αρακα
• 4 κουπας ζωμο λαχανικων
• ψιλοκομμενο μαιντανο
• αλλατι, πιπερι, ελαιολαδο

Directions

Hot olive oil in a large heavy saucepan. Add onions and mushrooms and cook until tender but not browned. Add orzo and stir to coat. Add carrots, peas and paprika and broth. Bring to boil and cook until orzo is tender, about 5 minutes. Remove from heat and let rest 5 to 8 minutes. Sprinkle with parsley and season with salt and pepper.

Οδηγιες

Ζεσταίνετε το λαδι σε ένα βαρυ τηγανι. Προσθετετε το κρεμμυδι και τα μανιταρια και τα σωταρετε μεχρι να παρουν χρωμα. Ριχνετε το κριθαρακι και το σωταρετε για πολύ λιγο. Βαζετε τα καροτα, τον αρακα, την παπρικα . Τα ανακατευετε όλα μαζι για 1 λεπτο και προσθετετε το ζωμο λαχανικων. Τα μαγειρευετε για 5 λεπτα περιπου μεχρι να μαλακσει το κριθαρακι. Το βγαζετε από την φωτια και το αφήνετε να ξεκουραστεί για 5 με 8 λεπτα.  Ριχνετε μαιντανο, αλατι και πιπερι.